关于“娘惹”

关于“娘惹”

“娘惹”品牌是一家主要经营马来西亚菜与新加坡菜的餐厅,隶属于哈尔滨小娘惹餐饮管理有限公司,最早开设于2012年的哈尔滨黑山街与国庆街交口是中国最早经营新加坡菜的餐厅之一,哈尔滨市南岗区小娘惹美食餐厅,创始人为彭彦敏,与北京自由翼商贸有限公司投资人刘吉共同创办(母子关系),开业时创造日排队50桌,并被哈尔滨电视台,黑龙江电视台wo时尚等多家电视台所报道,以及中央大街店春节期间被哈尔滨著名美食频道王月美食推荐,150平米日销售额3万高峰排队100桌的经营传奇。后由于中央大街店租金上涨以及巴拉斯商场改变出入口格局导致无法经营,现总店搬迁至沈阳铁西区北二路的星摩尔购物中心三楼,并于2016年创建哈尔滨小娘惹餐饮管理有限公司,彭彦敏任董事长,刘吉任总经理。的菜品均由其刘吉根据:槟城、马六甲、新加坡经过长达十余次的,经典传统老字号餐厅的菜品配方研发与购买,以及每道菜超过上百次的测试。并由多位有着新加坡与马来西亚工作经验的厨师进行料理,最终得出了独特的意境佳肴。同时娘惹厨房也是东北地区首家马来西亚餐厅,后又被辽宁地区著名媒体《天生吃货》所报道,以及被新加坡新传媒8频道《狮城有约》进行专题采访(新加坡8频道是小娘惹电视剧的投资方与电视台放映方),以及满汉全席评委、新加坡中餐冷热菜双料冠军,被誉为亚洲第一厨,孟先泽大师所推荐。其中著名网红菜肴《万物生长》(浇水后胡萝卜与黄瓜长高三厘米)于2013年由刘吉进行中国首创,电影《决战食神》里面的《生长沙拉》所采纳此创意。以及国内众多东南亚餐厅的网红菜《娘惹豆腐》也最早源自于娘惹厨房的《小娘惹豆腐》。

创业伊始

在创办娘惹之前刘吉并非专业厨师,从2001年起一直从事网站开发、搜索引擎优化、以及跨境电商与国际贸易。当时开办了哈尔滨搜天下科技发展有限公司以及北京自由翼商贸有限公司,由于在北京的私人飞机项目投资失败,导致其哈尔滨公司也资金链断裂,濒临破产,其女友也在公司倒闭前半年也离他而去。

2012年在心灰意冷之下,为了挽回前女友,刘吉把国外PAYPAL最后20万元钱取回,在哈尔滨国庆街与彭彦敏联合开办了第一家娘惹厨房马来西亚餐厅。因其前女友非常喜欢看小娘惹这部电视剧,并且长得也像极了小娘惹电视剧女主角月娘,其女友也是娘惹的盘发。所以刘吉也坚信当他前女友知道他开办娘惹后一定会来找他。因为被拉黑断联换号,没有了任何联系方法,所以就是只能这样开餐厅,一开就是九年。

娘惹餐厅最早创立于2012年的哈尔滨黑山街与国庆街交口,是由刘吉以及其母彭彦敏所共同开办,创业之初刘吉忙于后厨菜品制作妈妈忙于前厅服务。在创办餐厅前刘吉就去过新加坡与马来西亚工作,所以也对星马菜肴有所了解,并且在开业前半年进行了菜品研发,之后开业三年内不断改进,最终定型为现在的娘惹意境佳肴。

哈尔滨国庆街店开业时创造日排队50桌,并被哈尔滨多家电视台所报道,中央大街店春节期间日150平米店面日销售额3万高峰排队100桌的经营传奇。后由于中央大街店租金上涨以及巴拉斯商场改变出入口格局导致无法经营,现总店搬迁至沈阳铁西区北二路的星摩尔购物中心三楼。

现在的娘惹马来西亚餐厅的菜品均由其老板刘吉根据:槟城、马六甲、新加坡经过长达十余次的,经典传统老字号餐厅的配方研发与购买,以及每道菜超过上百次的测试。并由多位有着新加坡与马来西亚工作经验的厨师进行料理,最终得出了独特的娘惹传统马来西亚菜佳肴。

同时娘惹也是东北第一家马来西亚菜餐厅,后又被新加坡新传媒8频道《狮城有约》进行采访,以及满汉全席评委、新加坡中餐冷热菜双料冠军,被誉为亚洲第一厨,孟先泽大师所推荐。其中著名网红菜肴《万物生长》(浇水后胡萝卜与黄瓜长高三厘米)于2013年由刘吉进行中国首创,电影《决战食神》里面的《生长沙拉》所采纳此创意。以及国内众多东南亚餐厅的网红菜《娘惹豆腐》也最早源自于娘惹马来西亚餐厅的《小娘惹豆腐》。

2014年推出的娘惹意境菜

娘惹以经营马来西亚最具特色的传统东南亚菜为主,现代意境料理为辅的东南亚创意餐厅。 餐厅创立之初就本着创新的宗旨,并在2014年哈尔滨率先引进全球最顶级的分子料理技术,为东南亚菜开辟了菜品以正宗方法制作,但造型设计颇具意境。 同时娘惹厨房经过网友投票获得了哈尔滨最具创意网络人气餐厅的称号。

娘惹马来西亚意境菜料理餐厅,主要以东南亚最具特色的新加坡马来西亚佳肴而闻名于世。而意境菜又是在这个菜系基础上进行发展,可以解释为“艺术作品”或者自然景象中表现出来的”情调”和”境界”。同样是传统菜肴的”色”、”香”、”味”、”意”、”形”对“娘惹”的全新诠释。

在品尝娘惹意菜的同时,会使人更多的通过”视觉”、”触觉”、”味觉”、”听觉”、以及”思想”感受到无限的“心灵升华”,从而形成了“娘惹”独有的“艺术幻境”。

娘惹的佳肴,一直以来本着以正宗方法料理马来西亚菜,不动摇、不创新为根本。但却以现代分子料理技术,进行艺术创作的,必改革、求创新的发展之道。两个鲜明对比的策略,充分继承与发展星马菜这个世界最早的混血料理那古老而又新颖的传统。

在体验意境料理的同时,是对先人烹饪基础上的跨越式发展,是一种全新的概念,同时也是开创了一个新的时代。

小娘惹豆腐

 

当罗密欧遇见祝英台

 

 

万物生长

 

 

经典佳肴

仁当咖喱牛肉

CNN做过一次世界美食排行榜,评选全世界最好吃的一道菜,这道来自印尼菜仁当咖喱牛肉,在全球网友FACEBOOK投票下获得了第一名的称号。娘惹马来西亚餐厅的Beef Rendang采用十余味东南亚草药,以及取自全球的六十五味香料,经过四小时不加水,只加椰浆的小火炖煮而成。并采用澳大利亚安格斯牛腩,保证一斤牛肉只出一份,以及价值1000元的和田玉碗作为容器,入口即化回味绵长,唇齿留香,特别适合搭配网饼以及米饭食用。

马来巴生肉骨茶

肉骨茶(Bak Kut Teh)源于马来西亚的巴生港,最早可以追溯到19世纪,由中国福建泉州劳工带入到巴生(KLANG),而其中这些劳工中不乏永春后人。其中有个名叫李文地的人,在後街经营起自己的生意,他只卖家乡炖肉骨,并以猪油炒饭取代蚝乾咸饭,由於他在肉骨中加进中药配方,一时大受食客欢迎。据称传说中的那些苦力就是把拾来的药材拿到李文地的食档集资煮食,之後他才参照配方加以改良,而变出巴生肉骨茶的最初版本。

後来有人为李文地取了个花名叫“肉骨地”,由於永春话里“地”和“茶”同音,久而久之“肉骨地”就传为“肉骨茶”,再加上吃肉配茶原是永春的食俗,李文地就乾脆挂起招牌写上宝号“肉骨茶”! 於是“肉骨茶”一名正式诞生。

娘惹鸡翅

炸鸡翼是几乎每个餐厅都会有的菜品,看起来一点不起眼的鸡翼就只是简单地被炸成深红色,但一口咬下去,先是吃到酥而软糯的鸡皮,之后味蕾充满了你完全分辨不出来的香味,复杂的香味相互搭配和烘托,让鸡和香料的美味达到了极致。这时候想想那些快餐店里的炸鸡,真有天壤之别的感觉。

新加坡辣椒螃蟹

说它是新加坡最具创意的美食杰作,其实一点也不为过。辣酱螃蟹绝对是到狮城游玩必尝的一道佳肴。它既登得上高级海鲜餐厅等大雅之堂,也处处可见于熟食中心的小吃摊,不止是许多访新明锐必点的桌上菜,也是背包客尝鲜的首选。

辣椒螃蟹的最大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁,鲜红香辣中带着微甜的可口滋味,令您胃口大开,食指大动。

这色香味俱全的浓稠酱汁秘方何在?先以蒜蓉和米醋将酱汁爆香,加入勾芡,再徐徐倒入打散的蛋液在酱汁里形成蛋花,使酱汁浓稠中带着松软口感。

难以抗拒酱汁的诱惑吗?您大可加点馒头,最好还是炸得外脆内软的黄金馒头,和着香辣浓稠的酱汁一并入口,当真是余味无穷。烹制辣椒螃蟹通常选用鲜活泥蟹,但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜迷,那么这道菜肴肯定正中您下怀,非尝不可!

新加坡黑椒螃蟹

“黑胡椒蟹”是新加坡第一美食

黑胡椒蟹是新加坡第一美食,汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,造就出了这另类“冲鼻”的独特味道。成菜后蟹壳上散放香菜,盘底垫生菜叶,红红绿绿之间能看到星星点点的黑胡椒粒,海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻。食毕蟹肉,那被熏染上浓纯酱汁的蟹壳也让人无法放弃。

椰漿黃梨蝦(Udang Masak Nenas

那么多道马来西亚菜式中,这道可是马来西亚菜中的经典,將蝦配上黃梨片及香辣椰漿汁,可以轻易的就触動食客味蕾。这道菜也是本餐厅推荐的菜,或许本餐厅热爱甜酸味道的食物,这道加了鲜虾、黄梨和椰酱烹饪的椰浆黄梨虾真的很够味,且味道酸甜,尤其是黄梨那酸甜适口的味道掺杂在芡汁里,更添其美味。

娘惹大虾

叁巴酱分为峇峇娘惹叁巴酱,叁巴马拉盏,叁巴辣椒酱,在槟城菜有自己的叁巴,称之为叁巴阿叁,这道虾菜采用马来西亚特产老虎虾,与槟城叁巴阿叁的完美结合,可不要小看槟城这一支。著名的小娘惹电视剧里面的菜全是出自于槟城厨师之手哦。

葡萄牙烧鱼

葡萄牙烧鱼,是在马来西亚马六甲葡萄牙村里常见的一道菜,事先用鲈鱼与柠檬汁腌制,然后涂上厚厚一层香料和几片辣椒,洋葱,大葱,再用芭蕉叶包裹锡纸烤制。味道咸鲜甜辣,肉质鲜美,是一个经典的马六甲葡萄牙村葡萄牙菜式。

黑果焖鸡(印尼黑果焖鸡)

黑果焖鸡深受土生华人喜爱,其香味和口感让食客齿颊留香,难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体,黑果焖鸡世代相传,最终发展为印尼菜经典代表作之一。

黑果焖鸡主要食材为鸡肉(也可用猪肉)和黑果(buah keluak) —— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。

小娘惹豆腐

小娘惹豆腐是娘惹马来西亚餐厅的一道私房菜,在开业之初,本餐厅厨师长就想一道能代表小娘惹电视剧的菜,因为女主角菊香嫁给了一位日本人,再者小娘惹的电视剧里面所有的菜都出自槟城厨师之手,所以必须要用槟城的甜酱,再采用日本豆腐,配上峇峇们喜爱的海鲜。在爽滑鲜嫩的日本豆腐炸后,加以海鲜,浇汁甜酱。