新加坡电视台8频道采访小娘惹

采访哈尔滨小娘惹厨房受邀新加坡电视台

            2017．01.16

今日上午，哈尔滨小娘惹餐厅受邀新加坡国家电视台访问，在采访过程中道出老板的创业历史及对小娘惹菜品的高度好评和认可，还原历史的娘惹味道。

新加坡国家电视台出使访问中国哈尔滨小娘惹餐厅，得到了高度认可和好评。

今日，新加坡最受欢迎的8频道出使采访正宗新马菜，来到了冰城哈尔滨，主持人与新加坡国家电视台编导和主持人在小娘惹用餐，对（马来风光，沙爹羊肉串，娘惹鲜虾小金杯，黑果焖鸡，椰浆黄梨虾，小娘惹豆腐，仁当牛腩，娘惹咖喱鸡）有着高度的赞美和评价，老板让提几个建议，他们说回归了正宗的新马菜味道，很满意和震惊，没有什么意见可提，唯一的建议就是保持这种正宗传统的妈妈味道。

采访过程：

主持人琪琪：为什么要选择做新马菜？

刘吉：我做新马菜其实是有一段故事的，最早我在马来西亚和新加坡待过一小段时间，那时候还很小不懂事，因为家里经济条件还好完全是去玩。之后我做外贸珠宝生意，往英国出口纯银饰品，在国内认识了我的女朋友，那时候她很喜欢看小娘惹这部电视剧，因为她长得像欧萱，所以把自己打扮得和欧萱一样，尤其是发饰。一年后由于国内外贸环境变化，和我另一项超轻型飞机的投资失败（当时我在北京大兴租用了13亩地建设私人机场，销售美国蝴蝶牌旋翼机，但是根本没人买，因为不让飞），导致生意每况愈下，主营业务无法正常运营。在我即将破产的前半年她也随之离我而去。我在万般无奈之下，当时还欠有外债，不过当时手里还有有最后20万元现金在国外的paypal账户里，我想方设法提现成功，然后就用最后的钱开办了第一家位于黑山街的小娘惹餐厅。其实开这个餐厅是没有办法的办法，甚至是有私心想借助这个餐厅等她回来，因为我知道她如果知道我开了这个餐厅她一定会回来。不过希望不大，因为她已经去了很远的地方，或者即使知道了也不会来。不过无所谓，好多年过去了，餐厅开了四家，又关了两家，始终没有赚到钱，但因为此事我已经把开办这个餐厅当成了自己的人生乐趣，甚至想拿着新马菜去参加国内的厨艺大赛的想法。

主持人琪琪：餐馆里都是哈尔滨人在做菜吗？怎样让当地人接受这一味南洋菜系？

刘吉：刚开业的时候只有我与厨师长两个人，他是内蒙古人，后来来过一个马来西亚厨师，毕竟这里不是北上广城市，生意一直不好，不久马来西亚大厨也走了，不过还好我们现在在沈阳店的大厨是新加坡有过八年厨师经验的大厨，

其实说到如何让当地人接受这个口味，确实是个很艰巨的任务，北方人完全吃不习惯虾酱，以及略微甜的口味，而且哈尔滨人比较闭塞，无法接受新鲜事物，我们餐厅的第一位客人竟然让我们厨师做尖椒干豆腐，我也是无语了，但事实也证明把餐厅往南边开开就会好很多。所以我们也不能坐以待毙，办法还是想了很多，首先改变菜品的制作工艺和味道是不可以的！因为我还是有些马来西亚情节：）我们想做正宗的新马菜。所以我们就采取了三个办法，第一个是升级原有马来西亚菜，再摆盘和创意上下功夫，但是味道和制作工艺不变。第二是马来西亚菜同一个菜同一个版本有很多，槟城的，新加坡的，马六甲的，吉隆坡的，我就选其中一个最受北方人接受的一个版本就好啦，但是味道吃起来绝对又正宗，又没有被改良，比如说现在的马来风光我们餐厅就可以做两个版本，一个是吉隆坡的，另外一个是马六甲的，客人自选，总有一个喜欢。第三是推出三道招牌菜，是餐厅主打菜，小娘惹豆腐，娘惹大虾，万物生长，这三道菜只有我们餐厅能吃到，是自创的。（自创菜就不会出现吃不习惯的问题了）而且这三道菜就连满汉全席评委，孟大厨都赞不绝口。

主持人琪琪：请介绍迎合了哈尔滨口味的新马菜和乃保持原来地道新马菜？以及创新菜？（如果有各一道）

刘吉：其实我想多介绍几道迎合了哈尔滨口味的新马菜和地道口味的槟城新马菜。

1，迎合了哈尔滨人口味的新马菜：小娘惹豆腐

这道菜是我们餐厅在开业的时候就有的一道招牌菜，因为哈尔滨的名菜“锅包肉”的口味而制作的一道菜，采用日本豆腐，和槟城的甜酸酱汁一起制作，先炸后浇汁，然后这个菜是唐师傅的菜，而摆盘设计是我设计的。我们友谊路店餐厅是2012年开办的，因为这道类似锅包肉的菜和菠萝饭很火爆。

2、我们自己创造的浇水能长高的菜：万物生长

这道菜是我花费半年的时间才研制出的一道菜，采用分子料理技术，浇水后胡萝卜和黄瓜可以长高5cm，非常有创意，也十分麻烦，可惜技术研究好了，没有什么媒体曝光这件事，只有很多其他餐厅的厨师，专门来吃这个菜（我估计就是来偷艺）非常的让人惋惜。

3、遵循传新加坡的经典佳肴：仁当咖喱牛肉

cnn做了一个世界美食排行榜，评选全世界到底那一道菜是最好吃的，最终这道来自印尼的新马菜夺得了桂冠，所以这道全世界人都喜欢的菜，北方喜欢吃肉也同样喜欢：）。

这道菜我们有两个版本，一个是稍微带一点汤汁的马来版本，还有一个是完全干的印尼版本，都是传统料理，里面有多味的东南亚香料。我们在制作这道菜的时候是不加水的，用纯椰浆炖，还有使用价值700元得和田玉玉碗装成，更显高贵气质。

其他正宗新马菜：马来风光，叻沙，咖喱角，娘惹咖喱鸡，甲必单咖喱鸡，椰浆黄梨虾，沙爹羊肉串，还有黑果焖鸡。

非常感谢新加坡传媒集团的此次专访，我们小娘惹餐厅深感荣幸，我们会一直专一用心的把新马菜传遍中国华夏大地，同时特别感谢琪琪、和编导的辛苦拍摄，以及黑龙江电视台的大力全程协助。